在现代饮食中，海鲜因其丰富的营养价值和独特的风味而备受喜爱。然而，海鲜的处理不当或者食用前的不当储存可能会导致食源性疾病，其中最常见的一种疾病就是由诺如病毒引起的胃肠炎。本文将为您提供一份详尽的“海鲜食品处理指南”，旨在帮助您安全地享用美食的同时，避免可能的健康风险。
什么是诺如病毒？
诺如病毒是一种常见的引起急性胃肠炎的病原体，它具有高度传染性和快速传播的能力。该病毒可以通过受污染的食物（尤其是生食的海鲜）、水、接触受感染的病人以及通过空气中的飞沫等方式传播。由于诺如病毒的抵抗力较强，即使在低温下也能存活较长时间，因此对食物的处理尤其需要注意。
如何正确处理海鲜以减少诺如病毒的风险？
- 选择新鲜的海产品：购买海鲜时应选择外观良好且新鲜的食材。如果海产品的颜色或气味异常，应该避免购买。
- 彻底清洗双手：在处理海鲜之前和之后，务必使用肥皂和水彻底洗手至少20秒。此外，还要注意清洁所有与海鲜直接接触的工具和工作台面。
- 适当解冻海鲜：不要让海鲜在室温下解冻，这会增加细菌滋生的机会。最好是在冰箱中解冻或在冷水中浸泡解冻。
- 煮熟海鲜至适当的温度：大多数海鲜都应该烹饪到内部温度达到145°F (63°C)以上，以确保杀死包括诺如病毒在内的任何潜在有害微生物。对于贝类，美国食品药品监督管理局建议煮沸后保持蒸煮至少90秒，直到壳完全打开为止。
- 谨慎处理生食海鲜：如果您计划生吃海鲜，例如寿司或刺身，请确保来自信誉良好的供应商并且有合理的保质期。同时，孕妇、儿童、老人及免疫系统较弱的人群应该避免生食海鲜以降低患病风险。
- 冷藏保存海鲜：未烹调的海鲜应在华氏40度以下的环境中存储，最好是放在冰箱的冷冻柜里。已经做好的海鲜菜肴也应该尽快放入冰箱，并在四小时内冷却至70度以下。
- 食品安全意识：在准备和处理海鲜的过程中，始终保持食品安全意识，避免交叉污染。例如，切过生海鲜的刀和砧板不应用于其他未经高温消毒的食物。
- 及时清理垃圾：处理海鲜过程中产生的废物应及时丢弃到垃圾桶，并定期清洁垃圾桶及其周围区域。
如何保护自己免受诺如病毒的侵害？
除了正确处理海鲜之外，还有一些措施可以帮助您和个人家庭成员避免受到诺如病毒的影响：
- 勤洗手：特别是在进食前后、上厕所后以及在触摸可能被污染的区域后。
- 保持个人卫生：咳嗽或打喷嚏时要遮住口鼻，并保持良好的呼吸道卫生习惯。
- 健康生活方式：维持良好的免疫力，通过均衡饮食、充足睡眠和适度的运动来增强身体抵抗能力。
- 疫苗接种：虽然目前没有针对诺如病毒的疫苗，但保持对这些研究的关注是非常重要的。一旦疫苗可用，特别是高风险人群可以考虑接种。
通过遵循这些指导原则，您可以放心享受海鲜的美味，同时保护自己和家人的健康，远离诺如病毒等食源性疾病的困扰。
