在追求健康的道路上，饮食一直扮演着至关重要的角色。如今，越来越多的研究聚焦于饮食、免疫力和健康之间的关系，试图揭示特定饮食对免疫系统的影响，为人们提供更精准的饮食建议。

　　过去五年左右，营养免疫学这一新兴领域逐渐兴起。传统营养学主要研究地中海饮食或西方饮食的长期影响，而如今的研究人员能够利用先进的工具，深入探究更精确的食物组和特定饮食成分的短期影响，以及食物对免疫力影响的分子机制。

　　肥胖是当前备受关注的健康问题之一，而肥胖与免疫和健康之间存在着紧密的联系。研究发现，现代饮食尤其是西方世界的饮食可能破坏免疫弹性，进而扭曲免疫反应。例如，华盛顿大学医学院的免疫学家史蒂文・范戴肯通过对老鼠的研究发现，高几丁质饮食会激活 2 型免疫力，触发几丁质消化酶。而经过基因改造阻止这种酶产生的小鼠，体重增加更少，体脂更少，胰岛素敏感性也更好。此外，几丁质还能引发胰高血糖素样肽 - 1 水平升高，为抑制食欲类疗法的开发提供了线索。同时，肥胖与银屑病也有关联。肥胖患者的银屑病发病率是非肥胖者的 2 - 3 倍，减肥已被证明可以改善银屑病症状。

　　禁食作为一种潜在的疗法也引起了广泛关注。证据表明，禁食可以降低各种疾病的风险，在某些情况下，禁食通过免疫系统发挥作用。例如，中国科学技术大学的神经科学家占成及其团队证明，脑干中一组有助于调节免疫系统的神经元在禁食的小鼠中被激活，可使 T 细胞从血液、脾脏和淋巴结撤退到骨髓，在多发性硬化症的小鼠模型中显著缓解了瘫痪等症状。然而，也有研究指出，长时间禁食可能会产生不利影响。西奈山伊坎医学院的免疫学家菲利普・斯威斯基发现，禁食后的小鼠在被喂食时，单核细胞会异常大量地涌回血液中，导致单核细胞增多症，且感染细菌后死亡更快。这提醒人们不要过度或长时间禁食。

　　虽然饮食对免疫系统的影响研究取得了一定进展，但人体试验面临着诸多挑战。精确控制研究参与者长期的饮食以及让他们准确回忆和记录每天的饮食都非常困难。美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的综合生理学家凯文・霍尔和他的同事们通过让志愿者在国立卫生研究院的病房中进行试验，严格控制饮食并测量反应。在 2024 年的一项研究中，他们发现不同饮食会引起免疫系统的显著变化，生酮饮食可增强 T 细胞和 B 细胞的水平和活性，纯素饮食则增强先天免疫反应。

　　尽管要弄清楚特定饮食对不同健康状况的人的免疫系统的影响还有很多工作要做，但许多科学家对未来充满乐观。他们相信在未来 10 年内，我们可以获得严格的饮食建议，并在临床上应用。这意味着我们有望通过精准的饮食干预来调节免疫系统，促进健康。

　　总之，饮食与免疫力和健康之间的关系复杂而微妙。随着研究的不断深入，我们有望更好地理解特定饮食对免疫系统的影响，为人们提供个性化的饮食建议，实现通过饮食干预调节健康的目标。